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新鲜桂花如何炮制 桂花怎么腌制成糖桂花
一、新鲜桂花如何炮制方法一:烤箱烘干法 用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来(半斤新鲜桂花)。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍,控净水分,手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干,取出放凉即可。方法二:微波炉烘干法 将鲜桂花拣掉枯花、花梗,用清水
一、新鲜桂花如何炮制
方法一:烤箱烘干法 用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来(半斤新鲜桂花)。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍,控净水分,手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干,取出放凉即可。方法二:微波炉烘干法 将鲜桂花拣掉枯花、花梗,用清水洗净,控净水分。找一块干净的纱布,把桂花倒在纱布上,准备用微波炉烤。 先用微波炉的中火烤两次,第一次的时间是3分钟,冷却以后再用中火烤第二次,时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好,老嫩正合适。方法三:生石灰干燥法 将采摘下来的鲜桂花捡去杂质,但千万不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心,可以用花撒将鲜桂花冲洗干净,控净水以后再用吹风机吹干,千万不能放到太阳底下把桂花晒干。 取足量生石灰块放在容器底部,上面铺一层塑料纸,再取一大张纸放入容器内,纸张要能将容器底部及四周完全盖住,这样主要是防止桂花和生石灰直接接触。生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上,越多越好。 做完后就把鲜桂花撒到容器里,再将容器盖紧密封1~2天,此时打开看看吧,鲜桂花已经变得非常干酥了,而且不走失香味也不会变色。补充说明: 1、将以上三种干桂花的制作方法相比较,最科学、最合理、最正确、最常用、最实用的方法就是生石灰干燥法,它是我们老祖先发明的方法并一直使用至今。 2、如果你采用烘干法自制干桂花,切记千万不能烘的过头了。一般来说,烘干到最后整个过程桂花颜色基保持原色,到用手用力磨能磨成粉末就可以了。 3、做好的干桂花用玻璃瓶装起来密封保存就可以了。以上资料仅供参考。
二、用盐腌制桂花还是糖腌制桂花好些
腌制桂花还是糖腌制的好。
干桂花如何用糖腌制
方法一
1、干桂花在用糖腌制的时候,最好选择那些干透的金桂,这种桂花腌制出的糖桂花,色泽金黄,花香浓郁,特别漂亮,而且滋味诱人,在做的时候需要准备晒干的,干桂花50克,白砂糖500克高度白酒,10克玉米糖将20克。,
2、把准备好的干桂花挑选一下,然后放在干净的容器中,放入准备好的玉米糖浆和白酒调匀混合,然后再加入白糖调匀,随后装入的干净的可密封的玻璃瓶装密封腌制,48小时以后里面的桂花就能腌好。
方法二
1、干桂花在用糖腌制的时候,可以把干桂花和糖按1:1的比例准备好,然后把干桂花用清水洗净,晾干表面水分,然后把它放到蒸锅中隔水蒸,过后用中火蒸,10分钟左右关火。
2、把蒸好以后的干桂花取出,摊开晾干表面水分并让它降温,等桂花的温度完全降下来以后,再把它与准备好的白糖放在一起调匀,装入到可以密封的保鲜盒中,放在温暖环境中密封腌制,十几天以后里面的桂花就能腌好,取出以后可直接泡水喝。
今天重点为大家介绍了干桂花,如何用糖腌制,能让大家对糖桂花的腌制方法有更全面的了解,以后想吃糖桂花时没有新鲜桂花也可以用家中的干桂花腌制,只要方法正确也能腌出特别好吃的糖桂花。
三、桂花糖的做法与保存
桂花糖的制作方法如下 糖和桂花混合再加少许盐蒸一会,只留下桂花把它吸干净,然后把清洗干净的桂花放入容器里,放一勺糖,再放一些白糖盖过桂花,入锅大约蒸20分钟,用筷子稍微搅拌一下,如果还没有融化,就在蒸一会。晾凉后装入消过毒的瓶子里低温保存就可以了
四、用干的桂花怎么来做糖桂花
1、做法一桂花糖,汉族传统名点。选用油沾大米蚀糖煎制,以白糖桂花为心糖,火功适宜,上麻均匀,支条整齐。
2、用来制作的桂花必须新鲜芬芳,待到桂花盛开,把鲜花从树上采下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。
五、新鲜的桂花怎么腌制
1、腌制新鲜桂花的方法有多种,以下提供四种方式:
2、方式一:
3、将鲜桂花直接加糖拌制,每斤鲜桂花用白糖一斤拌匀,然后放入密封的盛器中。
4、将盐桂花用清水冲洗后拧干水份,再用糖浆浸渍而成。
5、糖桂花香味浓郁,可直接食用,但色呈褐色,宜放入食品馅中取其香味。
6、方式二:
7、将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上,轻轻地筛一筛,将细小的尘粒及细花梗筛掉。
8、挑选好后放入大盆中,撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。
9、一层花一层糖装瓶,然后密闭封存10天后成熟。
10、方式三:
11、选用新鲜采摘的桂花,用柠檬酸液或矾水反复拌透。
12、配比一般是每百升咸桂花应含鲜桂花百分之五十左右,盐水百分之十。

13、拌配后放入洁净的缸坛,上面撒一层食盐,盖上竹箬,再用竹篾片交叉压紧封住,使桂花完全浸泡在盐卤中。
14、此法能使花色黄亮、成朵、芬芳,经久不变。但不宜过量食用。
15、方式四:
16、将采摘的桂花鲜花洗净后放置在干净的凉席或者晒垫上晒干(晒干时间大约为晴天2-3天阴天4-5天)。
17、将晒干后的桂花放入陶罐中用盐拌匀腌制3-5天至出盐水后晒干或者烘干。
18、将晒干或者烘干后的桂花放入玻璃罐中加入盐和糖进行腌制。
19、可以将密封好的桂花干放入冰箱中储存也可以在常温下储存(储存时间大约为半年)。
20、以上四种方法都可以腌制新鲜的桂花,具体选择哪一种腌制方法可以根据个人口味和需求来决定。
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